Lichtere en frissere alcoholische dranken winnen terrein in horeca en op festivals
Het consumptiegedrag van gasten verandert. Waar de keuze aan de bar jarenlang vooral bestond uit bier, wijn en sterke drank, ontstaat steeds meer ruimte voor lichtere en frissere alcoholische alternatieven. Consumenten drinken bewuster, zoeken meer variatie en letten vaker op zaken als alcoholpercentage, suiker, calorieën en drinkbaarheid.
Dat betekent niet dat traditionele categorieën verdwijnen. Pils blijft een belangrijke drank in horeca en op festivals en ook wijn behoudt zijn vaste plek. Maar daarnaast groeit een nieuwe categorie: alcoholische dranken die licht, fris en toegankelijk zijn en die qua karakter tussen bier, wijn en traditionele mixdranken in zitten.
Minder automatisch, meer bewust
Onderzoek naar alcoholconsumptie laat al enkele jaren zien dat consumenten bewuster omgaan met wat en hoeveel zij drinken. Vooral jongere doelgroepen lijken minder vanzelfsprekend meerdere alcoholische consumpties achter elkaar te bestellen.
Tegelijkertijd blijft de behoefte aan gezelligheid, smaak en beleving bestaan. Daardoor ontstaat niet alleen groei in alcoholvrije producten, maar ook in dranken met een relatief laag alcoholpercentage en een lichtere smaak.
Bekende hard seltzers hebben die ontwikkeling de afgelopen jaren zichtbaar gemaakt. Het succes van deze categorie laat zien dat consumenten openstaan voor alternatieven naast bier en wijn.
De aantrekkingskracht zit daarbij niet uitsluitend in een lager alcoholpercentage. Ook een frisse smaak, minder suiker, een transparante samenstelling en een eigentijdse uitstraling spelen een rol.
Minder alcohol drinken betekent niet automatisch minder belangstelling voor drank. De gast kiest vooral anders.
Een breder aanbod aan de bar
Voor horecaondernemers en organisatoren van festivals en evenementen verandert daarmee ook de samenstelling van het assortiment.
De vraag wordt steeds minder alleen: welk pils en welke wijn schenken we?
Steeds vaker speelt ook de vraag welke drank kan worden aangeboden aan gasten die wel iets alcoholisch willen drinken, maar op dat moment geen bier of wijn kiezen.
Dat biedt kansen voor een bredere drankkaart. Niet door traditionele producten te vervangen, maar door nieuwe consumptiemomenten toe te voegen.
Vooral op terrassen, tijdens festivals en bij evenementen zijn frisse dranken daarbij interessant. De omstandigheden vragen vaak om producten die gemakkelijk drinken, snel geschonken kunnen worden en voor een brede doelgroep toegankelijk zijn.
Ook praktisch moet het werken
Een veranderende consumentenvraag is één kant van het verhaal. Voor horeca en evenementen speelt ook de praktische uitvoering een belangrijke rol.
Veel nieuwe drankcategorieën worden aangeboden in blik of fles. Bij grotere volumes betekent dat extra opslag, koelruimte, verpakkingsmateriaal en afval achter de bar.
Dat maakt ook andere vormen van schenken interessant.
Een voorbeeld daarvan is de Hard Iced Tea die Horecabier.nl heeft ontwikkeld. Niet vanuit de gedachte om bier te vervangen, maar juist om een alternatief te bieden voor een ander consumptiemoment.
De drank wordt geleverd in fusten van 20 liter en is verkrijgbaar in Lemon en Peach. Met 4,5% alcohol, geen suiker of koolhydraten en 65 calorieën per consumptie sluit het product aan bij de vraag naar lichtere en frissere alcoholische dranken.
Het onderscheid zit vooral in de manier waarop het wordt aangeboden: rechtstreeks vanuit de tap.
Hierdoor kan een categorie die vaak wordt geassocieerd met blik en fles binnen dezelfde infrastructuur worden geschonken als bier.
De tap verandert mee
De ontwikkeling past in een bredere verandering binnen horeca en evenementen.
Gasten zoeken meer keuze, maar dat betekent niet automatisch dat een drankkaart steeds groter en ingewikkelder moet worden. Het gaat vooral om het herkennen van verschillende consumptiemomenten.
De ene gast kiest voor een pils. Een ander voor wijn. Weer een ander zoekt juist iets fris en lichts met alcohol.
Voor ondernemers ligt de uitdaging in het samenstellen van een assortiment dat bij die verschillende momenten aansluit, zonder dat dit ten koste gaat van snelheid, opslag of efficiency achter de bar.
De opkomst van lichtere alcoholische dranken laat daarmee vooral één ding zien: het traditionele drinkmoment verdwijnt niet, maar krijgt er nieuwe varianten bij.
En waar die nieuwe generatie drankjes de afgelopen jaren vooral uit blik of fles kwam, zou de volgende stap zomaar uit de tap kunnen komen.
Bronnen
Voor dit artikel is gebruikgemaakt van recente publicaties en onderzoeken van onder meer Nederlandse Brouwers, NielsenIQ en IWSR over alcoholconsumptie, horeca en de ontwikkeling van lichtere en alcoholvrije drankcategorieën.
